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14.11.2020 | 歴史

旭屋出版MOOK 焼き菓子の食感テクニック

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発行元 渡辺麻紀 .

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    商品基本情報

    • 著者:  熊谷裕子
    • シリーズ名:  旭屋出版MOOK 焼き菓子の食感テクニック
    • 発売日:  2020年12月11日
    • 出版社:  旭屋出版
    • 商品番号:  4910000132872
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。


    焼き菓子には、種類ごとに「おいしい食感」があります。そこに注目して材料の配合バランスや形で食感を変化させるテクニックを解説。また、生地の熟成で食感を変化させるテクニックも。◆究極のしっとり感を追求したアーモンド生地(3種)◆しっとり+さっくりを実現させるケーク(4種)◆しっとり+ねっとりを共存させるチョコレート生地(2種)◆サクサク+ほろりとさせるサブレ(4種)◆外はサクサク+中はしっとりのガレット(4種)◆異なる食感を組み合わせて楽しませるコンビネーション生地(5種)など。

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